Кулинарные курсы в Минске и Online (6)

У нас есть курс «Мастер пиццайоло», где мы обучаем всем необходимым техникам и технологиям будущих пиццамейкеров. Мы не станем переименовывать курс, но все должны понимать, что он есть стандартный курс, общий и дающий основы и конкретные понимания для пиццайоло. Любой, кто пожелает стать поваром по пицце, пиццером, либо пиццамекером может прийти на курс и получить желаемые знания.

Почему мы придерживаемся понятия «пиццайоло»? Потому как это и есть традиционное название этой профессии и должности. Например, есть должность пекарь, вы же станете его называть бейкером, а вот американцы назовут и это правильно с точки зрения их языка. Но, поскольку пицца произошла из Италии, и курс «Мастер пиццайоло» дает практические знания и навык по аутентичной, итальянской пицце, рассказывает как можно разнообразить меню используя традиционное тесто, то этот курс так и будет называться с приставкой «пиццайоло».

В будущем, в планах Школы открыть курсы по американской и канадской пицце. Но скорее всего, мы не станем использовать слово «пиццамейкер», поскольку «пиццайоло» станет стандартом в профессии.

ВАКАНСИИ ПИЦЦАМЕЙКЕРА И ПИЦЦАЙОЛО И ТРЕБОВАНИЯ К НИМ

Проводя мониторинг вакансий уже не первый месяц, мы заметили разницу по требованиям и обязанностям. Сложилось впечатление, что пиццамейкер, это младший пиццайоло.

Если основываться на большинство вакансий, то на пиццамейкера возлагают меньше обязанностей – приготовление пиццы согласно ТТК и соблюдение правил гигиены, иногда в добавляют работу с кассой. Требования по опыту практически никакие, т.к. всему научат сами, главное желание научиться и готовить “пиццу по нашим стандартам”, т.е. внутренним стандартам сети или заведения.

При поисках человека на ту же должность но в ресторан или пиццерию, которая со своим вкусом и стилем в основном пишут «пиццайоло». Но тут и требования выше. Человек должен обладать чувством вкуса, уметь экспериментировать с тестом, обладать навыком ручной раскатки и, естественно, смотрят на опыт работы на той же должности. Как правило, в таких заведениях пиццу готовят на дровяных печах, и в обязанность пиццайоло включают подготовку печи к работе ресторана или пиццерии. На позиции пиццайоло устраивают конкурсы, подбор человека на пиццу в ресторан может занимать до нескольких месяцев. Ожидания от такого человека гораздо выше, соответственно и уровень зарплаты другой.

РАБОТА ПИЦАМЕЙКЕРА / ПИЦЦАЙОЛО В ЗАВЕДЕНИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Работать в заведение общепита можно прийти без образования пиццамейкер или пиццайоло и даже без образования по профессии «Повар». Для пиццамейкеров таких вакансий много, иногда встречаются и объявления с карьерным ростом внутри компании. Так, придя без опыта и стажа, можно стать пиццамейкером, затем старшим пиццамейкером, а далее вырасти до усправляющего пиццерии. Такую схему профессионального роста чаще всего предлагают сети пиццерий, которые есть практически в каждом крупном городе. Вакансии на пиццамейкера постоянно открыты в Додо пицце, в сети Папа Джонс и как раз в них можно прийти без опыта. В каждой из сетей свои стандарты по тесту, по раскатке и по выпеканию. Но, если вы хотите начать работать в пиццерии, и никакого понятия о профессиональной кухне не имеете, то такой вариант для вас подойдет.

Если же вы хотите стартовать с более высокой планки, то вам необходимо пройти обучение и постажироваться. При наеме на работу у вас спросят где стажировались, подразумевая заведение, а также у кого — под чьим руководством. Иногда среди вакансий появляются объявления, где ищут пиццайоло, который понимает толк в тесте и качестве топпингов. Сюда можно попасть и не имея большого опыта работы на профессиональной кухне. Как правило, это открывающиеся пиццерии.

РЕЗЮМИРУЕМ

Исходя из всего вышесказанного резюмируем:

• пиццайоло, пиццамейкер, повар пиццы, пиццер — это одно и то же;
• на большую кухню пиццы можно попасть не имея большого опыта с этим блюдом;
• желание обучаться, повышать свои знания технологии приготовления пиццы это путь, который способствует успеху.

Ну, а если вы не согласны, либо вы хотите поделиться своим опытом, присоединяйтесь к нам в социальных сетях, чатах и каналах, пишите свою историю и мнение. Здесь мы открыто делимся опытом работы, приготовления и полезными материалами.

Каково это – быть пиццамейкером?

В моём понимании пиццамейкер – это сердце команды. Человек, готовый морально и физически ко всему. Это такой супергерой, у которого плащ в виде фартука и находится не на спине.

Что самое приятное в работе пиццамейкера?

Иногда мне даже немного жаль тех, кто не знает, как живётся ребятам на горячем. Мы с огромным удовольствием проводим время на работе. Мы включаем классную музыку и поём песни во весь голос. Это даже как-то раз наши гости снимали 😊

Постоянно шутим, крутим тесто, как нам вздумается, показываем, на что мы способны. И улыбка с лица не слезает, когда ты находишься среди людей, которые тебе помогут и поддержат. Это самое приятное. Видеть и чувствовать, что рядом с собой людей, которым не всё равно.

Всем тем, кто не знает каково это, могу посоветовать прийти и попробовать свои силы!

А что раздражает в работе пиццамейкера?

Тихие часы очень бесят. Вот ты уже наделал заготовок, прибрался, помыл посуду и сделал все заказы, а дальше что? А в остальном ни я, ни ребята не находим ничего такого, что бесит.

Естественно, бывают тяжёлые смены, да и клиенты иногда очень сложные попадаются. В меня один раз пиццу запустили, потому что там был лук, хотя в нашей фирменной Додо лук всегда был.

Но мы на это смотрим сквозь пальцы, так как это исключение из правил.

Какие стереотипы, на твой взгляд, существуют о работниках пиццерии?

А стереотип тут, как мне кажется, один – что мы все полные. Понимаю, у каждого разная физиология, но на своём примере могу сказать, что я не только не растолстел, а даже наоборот