Кitchen management course

Ментор-курс по эффективному управлению кухней ресторана и созданию бережливого производства, где спикер-практик с более чем 20-летним опытом работы в ресторанной сфере поделится с вами своими инструментами и наработками в области менеджмента, финансов, закупок, системы безопасности пищи, аналитики показателей и персонала и др. В каждом из изучаемых модулей вы получите знания, современные техники и инструменты, которые можно внедрять в работу сразу по окончании обучения и разберете основные ошибки в управлении кухней (производством) ресторанного объекта.

Кому подойдет этот курс:

• Управляющим ресторанного проекта, желающим систематизировать и расширить свои знания операционного управления департаментом кухни
• Шеф-поварам, заведующим производством с опытом и в начале карьеры, желающим развивать свои скиллы и компетенции для эффективного управления ресторанным производством
• Су-шефам, желающим профессионального роста на должность шеф-повара с уверенным пониманием всех систем и операционных процессов производства
• Поварам, желающим развиваться в карьере, повысить свой доход и стать сильными менеджерами кухни

Программа обучения разработана для управляющих, шеф-поваров (су-шефов), зав производством ресторанных проектов как единичных полно сервисных объектов, так и сетей фастфуда.

Что вас ожидает на ментор-курсе «Kitchen Management Course»?

• 6 обучающих модулей с актуальной практической информацией без "воды"
• Мини-группа на обучающей платформе курса с записанными лекциями от наставника
• Доступ к записи уроков на весь период курса
• Занятия 1 раз в неделю в удобное время
• Поддержка и обратная связь наставника на весь период обучения в личном кабинете курса
• Практикум с просмотром фильма
• Дополнительные материалы с занятий
• Бессрочный доступ в электронную #аххбиблиотеку проекта с полезной для работы информацией: книгами, чек-листами, шаблонами документов, техкартами, и др.
• Памятный электронный сертификат участника по завершении программы
• И другие бонусы

Какие темы изучаются на курсе:

1. Структура Kitchen Management и бережливого производства. Функциональные задачи менеджера кухни в системах ресторана.
2. Экономика кухни: себестоимость, стаффкост. Ошибки работы кухни
3. Закупки и поставщики. Меню инжиниринг
4. Контрольные точки товародвижения и безопасности пищи. Инвентаризация и анализ результатов
5. Чистота и санитария. Тех состояние производства
6. Лестница управления персоналом кухни. Современное обучение поваров.

Длительность курса: 18 уч часов, занятия проходят 1 раз в неделю по расписанию (19.30-21.30) или по договоренности со спикером.

Обучение будет проходить на обучающей платформе в мини-группе с изучением презентаций по теме модулей, практикумом с просмотром фильма, обсуждением мнений и вопросов участников. Для приобретения персонального доступа для самостоятельного изучения материалов напишите нам в форму заявки

По окончанию обучения вы сможете:

• понимать все системы и инструменты операционного управления ресторанной кухней
• понимать 4 зоны ответственности менеджера кухни (экономика кухни, система порядка, меню и вкус, персонал)
• усилить свои управленческие знания и навыки и за счет этого совершить скачок в показателях кухни
• использовать изученные инструменты и построить системную и стабильную работу кухни уже во время участия в обучении
• получить развитие и возможность повышения на должность менеджера кухни (шеф-повара, су-шефа, зав производством)
• увеличить свою ценность как специалиста и уровень своего дохода
• устранить ошибки работы кухни, уменьшить расходы и увеличить прибыль
• увеличить количество гостей и положительных отзывов за счет эффективно работающей кухни под вашим управлением

Остались вопросы по обучению? Пишите нам в форму обратной связи и мы оперативно ответим на все вопросы и поможем с выбором программы