Кitchen management. Основы управления ресторанной кухней
Kitchen Management - это 6 недель лекций по системе операционного управления ресторанным производством, в ходе которых спикер-практик с более чем 20-летним опытом работы в ресторанной сфере поделится с вами своими знаниями, инструментами и наработками по эффективной организации рабочего пространства, обеспечению стабильного вкуса и качества блюд, соблюдению стандартов безопасности и санитарных норм, управлению расходами кухни и созданию сильной команды.
Этот курс – не просто теория! Вас ждут проверенные опытом решения, актуальные технологии и практические наработки, которые вы сможете внедрить в работу сразу после завершения программы и наладить процессы на ресторанной кухне, оптимизировать расходы и повысить показатели прибыли в кафе или ресторане
Этот курс не про то, как готовить брискет. Он про то, как лидеру кухни сделать ресторанное производство прибыльным активом ресторанного бизнеса!
Кому подойдет этот курс:
- Собственникам в управлении, управляющим ресторанных проектов, желающим расширить и систематизировать свои знания операционного управления ресторанным производством и лучше понимать и контролировать зоны ответственности шеф-повара, зав производством
- Шеф-поварам, заведующим производством с опытом и в начале карьеры, желающим усилить свои скиллы и компетенции, стать сильными топ-менеджерами для эффективного управления ресторанной кухней и повышения своей ценности в индустрии
- Су-шефам, старшим поварам, поварам, желающим профессионального роста на позицию лидера кухни с уверенным пониманием ключевых систем и операционных процессов производства
Что вас ожидает на ментор-курсе «Kitchen Management»?
- 6 обучающих модулей с актуальной практической информацией без "воды"
- Персональная работа (офлайн/онлайн) с наставником курса
- Занятия 1-2 раза в неделю в удобное время
- Персональный чат с поддержкой и обратной связью наставника на весь период обучения
- Карта персональных изменений для внедрения по месту работы
- Практикум с просмотром фильма
- Материалы для ведения записей, дополнительные материалы с занятий (40+ шаблонов документов)
- Функциональная карта (зоны ответственности) + перечень документации шеф-повара
- Шаблон авторского электронного мануала "Kitchen Book" для обучения поваров
- Чек-лист полного аудита кухни
- Бессрочный интенсив "Как нанимать персонал horeca в условиях кадрового голода" (5 онлайн уроков в записи)
- Бессрочный доступ в электронную #аххбиблиотеку проекта с полезной для работы информацией: 450+ книгами, чек-листами, шаблонами документов, техкартами, и др.
- Консультация по итогам обучения (в течение 1 месяца)
- Сертификат участника @horecahelp_academy + сертификат гос образца (по завершению полного курса наставничества и освоению содержания всех модулей)
- И другие бонусы
Какие темы изучаются на курсе:
- Структура Kitchen Management и бережливого производства. Функциональные задачи менеджера кухни в системах ресторана.
- Экономика кухни: себестоимость, стафкост. Ошибки работы кухни
- Закупки и поставщики. Меню инжиниринг
- Контрольные точки товародвижения и безопасности пищи. Инвентаризация и анализ результатов
- Чистота и санитария. Тех состояние производства
- Лестница управления персоналом кухни. Современное обучение поваров.
Длительность курса: 18 часов, занятия проходят 1-2 раза в неделю по персональному расписанию, согласованному с наставником.
По окончанию обучения вы сможете:
- понимать все системы и инструменты операционного управления ресторанной кухней
- понимать 4 зоны ответственности менеджера кухни (экономика кухни, система порядка, меню и вкус, персонал)
- усилить свои управленческие знания и навыки и за счет этого совершить скачок в показателях кухни
- использовать изученные инструменты и построить системную и стабильную работу кухни уже во время участия в обучении
- получить развитие и возможность повышения на должность менеджера кухни (шеф-повара, су-шефа, зав производством)
- увеличить свою ценность как специалиста и уровень своего дохода
- устранить ошибки работы кухни, уменьшить расходы и увеличить прибыль
- увеличить количество гостей и положительных отзывов за счет эффективно работающей кухни под вашим управлением
Остались вопросы по обучению? Пишите нам в форму обратной связи и мы оперативно ответим на все вопросы и поможем с выбором программы
Расписание курсов
Программа курса
- Структура систем ресторанного проекта и прибыль
- Структура ресторанного производства по «Kitchen Management»
- Функционал и зоны ответственности менеджера кухни (шеф-повара, зав производством, су-шефа)
- Алгоритм планирования рабочей смены, правила делегирования задач команде
- Структура расходов кухни
- Фудкост, стафкост, коэфициенты отходов и их оптимизация
- Причины и ошибки производства, по которым кухня теряет деньги
- Закупки и поставщики
- Меню инжиниринг
- АВС- анализ
- Управление вкусом
- Алгоритм ввода и изменения меню
- Контрольные точки товародвижения. Инвентаризация, анализ результатов и план действий
- Принципы безопасного производства. 5 правил безопасности пищи
- Контрольные точки безопасного производства. Чистота и санитария. Аудит кухни глазами инспектора СЭС
- Контроль тех состояния производства
- Как связаны команда кухни и прибыль?
- Пошаговый алгоритм найма сотрудников
- Текучесть кадров: причины высокой текучки и как снизить увольнения поваров
- Организация обучения команды кухни: компоненты обучающей среды
Чему вы научитесь
- Методам управления кухней ресторана и организации бережливого производства
- Понимать зоны обязанностей и ответственности шеф-повара, су-шефа, зав производством
- Как управлять персоналом кухни: где искать, нанимать, обучать, мотивировать
- Понимать структуру процессов ресторанного производства
- Понимать экономику кухни и ее показатели
Кто проводит
Автор и наставник программы
Галерея
Часто задаваемые вопросы
Что входит в тариф участника "Персональный"*
- Участие в 6 обучающих модулях с актуальной практической информацией без "воды"
- Персональная работа (офлайн/онлайн) с наставником курса
- Занятия 1-2 раза в неделю в удобное время
- Персональный чат с поддержкой и обратной связью наставника на весь период обучения
- Карта персональных изменений для внедрения по месту работы
- Практикум с просмотром фильма
- Материалы для ведения записей, дополнительные материалы с занятий (40+ шаблонов документов)
- Функциональная карта (обязанности) + перечень документации шеф-повара
- Шаблон авторского электронного мануала "Kitchen Book" для обучения поваров
- Чек-лист полного аудита кухни
- Бессрочный интенсив "Как нанимать персонал horeca в условиях кадрового голода" (5 онлайн уроков в записи)
- Бессрочный доступ в электронную #аххбиблиотеку проекта с полезной для работы информацией: 450+ книг, чек-листов, шаблонов документов, техкарт и др.
- Консультация по итогам обучения (в течение 1 месяца)
- Сертификат участника @horecahelp_academy + сертификат гос образца (по завершению полного курса наставничества и освоению содержания всех модулей)
Стоимость обучения - 2650 BYN*
Стоимость для выпускников @horecahelp_academy - 2450 BYN*
Оплатить участие в обучении можно через ЕРИП или интернет-банкинг, для согласования удобного способа оплаты укажи свой запрос в форме регистрации на курс
Реквизиты для оплаты от юрлица можно запросить у менеджера курса на имейл info.horecahelp@gmail.com
Оплатить персональное наставничество возможно поэтапно (первый платеж 450 BYN), для согласования персональных условий оплаты укажите свой запрос в форме регистрации
- Контакт, нетворкинг, поддержку от опытного в индустрии наставника и профессионального сообщества - это значимый в наше время социальный капитал
- Сертификат гос образца, который поможет тебе поднять свое резюме на ступень выше коллег, получить повышение или увеличить уровень твоего дохода за счет внедрения в работу наших инструментов, которые помогут тебе повысить прибыль ресторанного производства
- Современные знания в области китчн менеджмента для повышения в должности, для построения системной работы на ресторанной кухне, основанной не на «делаю как чувствую», а опирающейся на исследования, научные подходы
- Пошаговые инструменты для управления процессами кухни
- Дополнительные материалы: шаблоны, документы, мануалы для внедрения в работу в твоем заведении
- Доступ к бессрочному архиву выпускников и другие бонусы от автора проекта и наших партнеров
Заполни форму заявки на странице курса и мы свяжемся с тобой в течение 24 часов для обсуждения деталей обучения
Уточнить информацию по курсу
Другие курсы компании
