Кitchen management. Основы управления ресторанной кухней

Horecahelp academy - это лидирующий проект в обучении и консалтинге в индустрии гостеприимства Беларуси. Превращаем хаос в порядок, стабильное качество и системную прибыль в horeca-бизнесе!

Наша миссия - развитие культуры профессионального менеджмента, повышение профессионального уровня, компетенций и возможностей карьерного роста сотрудников horeca.

Основатель и наставник проекта - успешный ресторанный практик, имеющий реальный 23-летний опыт работы в крупнейших международных и локальных ресторанных компаниях. Он страстно любит свое дело и с радостью поделится с вами всеми тонкостями эффективного управления ресторанными проектами.

С кем мы работаем:

Рестораны, кафе, бары, кофейни, кинотеатры, сетевые ресторанные операторы, многопрофильные отельно-ресторанные комплексы и другие проекты гостеприимства.

Целевая аудитория наших обучающих программ - операционные директора, управляющие, шеф-повара, су-шефы, зав производством, старшие менеджеры, лидеры других департаментов и новички в индустрии.

Нам доверяют: «Рогачевский МКК», «Белсинема», «Сервисный центр Веста», «Spa Riviera», «Salt», «Ronin», сеть кофеен «Тевье», «Ресторан-пивоварня Друзья», «Тифлис» и др.

Ознакомиться с реальными кейсами и отзывами участников наших флагманских обучающих курсов можно в социальных сетях @horecahelp_academy.

Хочешь стать профессионалом в ресторанном деле - учись у профессионалов!

Курс "Kitchen Management" - это 6 недель обучения по системе операционного управления ресторанным производством, в ходе которых спикер-практик с более чем 20-летним опытом работы в ресторанной сфере поделится с вами своими знаниями, инструментами и наработками по эффективной организации рабочего пространства, обеспечению стабильного вкуса и качества блюд, соблюдению стандартов безопасности и санитарных норм, управлению расходами кухни и созданию сильной команды.

Этот курс – не просто теория! Вас ждут проверенные опытом решения, актуальные технологии и практические наработки, которые вы сможете внедрить в работу сразу после завершения программы и наладить процессы на ресторанной кухне, оптимизировать расходы и повысить показатели прибыли в кафе или ресторане

Этот курс не про то, как готовить брискет. Он про то, как лидеру кухни сделать ресторанное производство прибыльным активом ресторанного проекта!

Кому подойдет этот курс:

• Собственникам в управлении, управляющим ресторанных проектов, желающим расширить и систематизировать свои знания операционного управления ресторанным производством и лучше понимать и контролировать зоны ответственности шеф-повара, зав производством
• Шеф-поварам, заведующим производством с опытом и в начале карьеры, желающим усилить свои скиллы и компетенции, стать сильными топ-менеджерами для эффективного управления ресторанной кухней и повышения своей ценности в индустрии
• Су-шефам, старшим поварам, поварам, желающим профессионального роста на позицию лидера кухни с уверенным пониманием ключевых систем и операционных процессов производства

Что вас ожидает на ментор-курсе «Kitchen Management»?

• 6 обучающих модулей с актуальной практической информацией без "воды"
• Персональная работа (офлайн/онлайн на обучающей платформе) с наставником курса
• Занятия 1-2 раза в неделю в удобное время
• Персональный чат с поддержкой и обратной связью наставника на весь период обучения
• Карта персональных изменений для внедрения по месту работы
• Практикум с просмотром фильма
• Материалы для ведения записей, дополнительные материалы с занятий (40+шаблонов документов)
• Функциональная карта (зоны ответственности) + перечень документации шеф-повара (зав производством)
• Шаблон авторского электронного мануала "Kitchen Book" для обучения поваров стандартам работы
• Чек-лист санитарного аудита кухни
• Бессрочный интенсив "Как нанимать персонал horeca в условиях кадрового голода" (5 онлайн уроков в записи)
• Бессрочный доступ в электронную #аххбиблиотеку проекта с полезной для работы информацией: 450+ книгами, чек-листами, шаблонами документов, техкартами, и др.
• Консультация по итогам обучения (в течение 1 месяца)
• Сертификат участника @horecahelp_academy + сертификат об обучении гос образца* (по завершению полного курса персонального наставничества и освоения содержания всех модулей)

Какие темы изучаются на курсе:

1. Структура Kitchen Management и бережливого производства. Функциональные задачи менеджера кухни (шеф-повара, су-шефа, зав производством) в системах ресторанного производства.
2. Экономика кухни: себестоимость, стафкост. Ошибки работы кухни
3. Закупки и поставщики. Меню инжиниринг
4. Контрольные точки товародвижения и безопасности пищи. Инвентаризация и анализ результатов
5. Чистота и санитария. Тех состояние производства
6. Лестница управления командой кухни: найм, обучение и мотивация поваров.

Длительность курса: 18 часов, занятия проходят 1-2 раза в неделю по персональному расписанию, согласованному с наставником.

По окончанию обучения вы сможете:

• понимать все системы и инструменты операционного управления ресторанной кухней
• понимать 4 зоны ответственности менеджера кухни (экономика кухни, система порядка, меню и вкус, персонал)
• усилить свои управленческие знания и навыки и за счет этого совершить скачок в показателях кухни
• использовать изученные инструменты и построить системную и стабильную работу кухни уже во время участия в обучении
• получить развитие и возможность повышения на должность менеджера кухни (шеф-повара, су-шефа, зав производством)
• увеличить свою ценность как специалиста и уровень своего дохода
• устранить ошибки работы кухни, уменьшить расходы и увеличить прибыль
• увеличить количество гостей и положительных отзывов за счет эффективно работающей кухни под вашим управлением

Остались вопросы по обучению? Пишите нам в форму обратной связи и мы оперативно ответим на все вопросы и поможем с выбором программы