Курсы кулинарии и общепита в Беларуси

Раздел собирает курсы для кухни и зала: повар, кондитер, пекарь, пиццмейкер, бариста, официант и бармен, управляющий заведением. Руки ставятся только у стола и у печи, поэтому в таких курсах важнее всего практика. Дистанционно удобнее разбирать то, что можно повторить дома: отдельное изделие, расчёт себестоимости, управленческую часть. Вживую занятия идут в Минске, Гомеле, Витебске и ещё в 12 городах, есть и онлайн-курсы.

Как устроены направления внутри раздела

Самая широкая по охвату программа на кухне: профессия повара, базовые обработки, супы, горячее, заготовки, работа по технологической карте. Остальные программы уже цеховые. Кондитер и пекарь работают по-разному: пекарь ведёт тесто, расстойку и выпечку, кондитер собирает, отделывает и придумывает. Пиццмейкер вынесен в отдельную тему, потому что печь, тесто и темп работы у него свои.

Зал устроен иначе. Официант и бармен продают и держат сервис, бариста отвечает за кофе и за то, чтобы гость вернулся именно за ним. На такие курсы приходят и без опыта. Управление рестораном рассчитано уже на тех, кто внутри отрасли: управляющих берут с опытом, чаще из администраторов и заместителей.

Какой документ выдают

По окончании получают сертификаты, свидетельства о повышении квалификации и дипломы о переподготовке, в зависимости от курса. Сертификат об обучении подтверждает, что вы прошли программу; квалификацию он не присваивает. Свидетельство о повышении квалификации и диплом о переподготовке уже считаются документами об образовании.

Работодателю в кафе на входе обычно важнее не бумага, а стажировка и скорость на линии. Документ начинает значить больше там, где есть штатное расписание и тарификация: пищевое производство, сети, государственные организации.

Почему разряд даёт не курс

Кондитер, пекарь и повар относятся к рабочим профессиям, и у каждой есть разряды. В кондитерском деле они растут от подсобных операций (сварить сироп, взбить и подкрасить крем, вырезать бисквит) через массовые торты и пирожные к фигурным заказным изделиям, национальным рецептурам и разработке собственных. У пекаря ступени считают по-другому: сначала работа под руководством более квалифицированного пекаря, затем самостоятельная выпечка растущих объёмов и диетические изделия, на верхних ступенях ведение комплексно-механизированной линии целиком.

Разряд присваивают только по программе профессиональной подготовки рабочих, с квалификационным экзаменом, и записывают в свидетельство. Ни сертификат, ни свидетельство о повышении квалификации разряда не дают. Как бы подробно ни была расписана программа. Если разряд нужен для трудовой книжки или для перехода на производство, смотрите на вид программы, а не на число часов.

Что нужно до первой смены

Курс не заменяет медицинский осмотр и гигиеническое обучение: их работник проходит, прежде чем встать к производству. Организует всё это работодатель. Но требование «санитарная справка» встречается в объявлениях постоянно, так что знать о нём лучше заранее.

Кроме бумаг, первая смена проверяет выносливость. Работа на кухне идёт на ногах, у горячей плиты и в темпе заказов, а на курсе обычно делают одно изделие спокойно и по шагам, поэтому первые недели на линии даются тяжело даже тем, у кого всё получалось в учебной кухне. Это проходит с практикой. Помогает заранее отработать дома нарезку на скорость и привычку убирать рабочее место по ходу дела.

Печь дома на продажу

Самый частый вопрос после кондитерских курсов: можно ли работать на себя. Торт на заказ для знакомых и поставки в кафе устроены по-разному. Заведение принимает продукцию с документами о качестве и безопасности и с маркировкой, а домашняя кухня их не даёт. Поэтому для работы с кафе и магазинами, а также для своей кондитерской или пекарни бизнес нужно уже оформлять. Правила продажи своей выпечки частным покупателям меняются, их стоит проверить до первого заказа.

Одной техники для работы на себя мало. Заказчик платит за торт, который доехал целым и не испортился, поэтому заработок держится на расчёте себестоимости, сроках и условиях хранения крема, упаковке и доставке, фотографиях готовых изделий. Это повод выбирать курс, где такие вещи разбирают, а не только отделку.

Что держит на себе управляющий

Управленческая работа в общепите заметно шире расстановки смен. Повар и официант должны уметь рассказать гостю состав блюда и способ обработки, продать по цене из меню, а в самом меню нужны наименование, выход порции и цена. Следит за этим управляющий, он же разбирает жалобы гостей. Сверху ложатся приёмка и хранение продуктов с товарным соседством, когда готовое нельзя держать вместе с неупакованным сырым, и медицинские документы персонала. Хороший управленческий курс это разбирает. Программа, в которой только мотивация команды и воронка продаж, оставит вас с этой частью один на один.

Кого ищут работодатели

Кондитеров и пекарей ищут постоянно, и есть объявления, где согласны брать без опыта. Спрос не только столичный: вакансии приходят и из областных, и из небольших городов. Новичку разумно идти помощником к опытному кондитеру или пекарю: скорость на линии набирается только в смене.

Управляющих в открытом найме единицы. В одном объявлении просили шесть лет на руководящей должности, знание системы автоматизации заведения, подбор, обучение и мотивацию персонала, контроль качества. Без опыта в отрасли такие вакансии почти не встречаются.

Как выбрать курс

• Сколько часов вы сами проведёте у стола, печи или кофемашины, а не просмотрите демонстрацию.
• Есть ли производственная практика на действующем предприятии, если цель не хобби, а работа.
• Какой документ выдают и нужен ли вам разряд.
• Входят ли в программу расчёт себестоимости, сроки и условия хранения: без них красивая витрина не превращается в заработок.

Общепит остаётся отраслью, где берут по рукам, а не по резюме. Начинать разумно с короткой программы и проверить, выдерживаете ли вы темп кухни или зала. Если выдержали, дальше растут разрядом, вторым цехом и ответственностью, вплоть до целого заведения. Если нет, потеряно несколько недель, а не годы.