Курсы пиццмейкера в Беларуси

Пиццмейкер, он же пиццайоло или повар-пиццер, работает с тестом, начинками и печью. В вакансиях пиццерий его обязанности звучат буднично: приготовление пиццы и закусок, поддержание нужного количества заготовок в течение рабочего дня. Ритм задают заказы. Пока гость ждёт, мастер растягивает основу, собирает начинку и следит за выпечкой. Очные занятия сейчас проводят в Минске, дистанционных курсов в каталоге нет.

Как пиццера оформляют на работу

Слово «пиццмейкер» живёт в вакансиях и названиях курсов. В штатном расписании профессия может называться суше, без итальянских слов и модных уточнений. Поэтому до выхода на работу спросите работодателя, по какой профессии вас оформят. От ответа зависит, какой разряд вам пригодится. Как устроены разряды кухни, разобрано в теме курсов повара.

Разряд по профессии рабочего указывают в свидетельстве о подготовке, переподготовке или повышении квалификации рабочего.

Чистота и порядок у печи

Начинки для пиццы бывают сырыми и готовыми, и путать их на кухне нельзя. Неупакованное сырое и готовое вместе не хранят, готовое ставят выше сырья. Продукцию без маркировки и документов о качестве, а также размороженную и повторно замороженную на кухню не принимают. Перед работой снимают украшения и часы, волосы убирают под колпак или косынку, надевают чистую санитарную одежду. У печи свои риски: горячая лопата, жар у открытого устья, раскалённый под, поэтому движения у печи отрабатывают до автоматизма.

Без медосмотра, гигиенического обучения и аттестации к производству продукции не допускают. Курс этого не заменяет. В вакансии повара пиццы так и написано: санитарная справка или готовность её быстро сделать.

Возьмут ли без опыта

Возьмут, если найдётся пиццерия, готовая учить. Например, в одной вакансии повара пиццы опыт не требуется, а работодатель обещает полное обучение с нуля и сопровождение на рабочем месте. Тогда зачем курс? Он может дать фору: вы придёте, уже умея растянуть тесто, не бояться горячей печи и держать в порядке заготовки на смену, а на стажировке потратите время на скорость, а не на азы.

Как выбрать курс пиццмейкера

• Сколько теста вы замесите и растянете сами, а не посмотрите в руках преподавателя.
• Сколько человек в группе стоит у одной печи и успеет ли каждый поработать руками.
• На какой печи идёт практика и похожа ли она на те, что стоят в пиццериях.
• Учат ли считать заготовки на смену и раздельно хранить сырые и готовые начинки.
• Какой документ выдают и будет ли в нём профессия с разрядом.

Больше всего о практике говорит программа по занятиям: в ней видно, сколько часов отдано тесту и печи, а сколько рассказам о них.

Умение работать с тестом не привязывает вас к пицце. Дрожжевое тесто ведёт к выпечке и кондитерскому делу, а разряд повара расширяет выбор мест на кухне. Если же ближе работа с гостями, посмотрите курсы официанта и бармена. Начать можно с одного хорошего замеса.