Курсы бариста в Беларуси

Бариста готовит кофе и кофейные напитки по технологии эспрессо: подготавливает зерно, создаёт кофейную таблетку, пропускает через неё горячую воду под давлением и взбивает молоко паровой трубкой кофемашины. Бариста считается рабочей профессией с разрядами, а не просто модным названием. Все курсы очные, и проводят их в шести городах.

Что умеет бариста третьего и четвёртого разряда

Разрядов у бариста два: третий и четвёртый. Третий разряд покрывает базовую работу за стойкой: подготовить рабочее место и ингредиенты, принять заказ, рассчитаться с гостем, приготовить напиток по технологической карте и подать его, а после смены убрать рабочее место и почистить оборудование.

Для четвёртого разряда нужен опыт работы по профессии. Тут добавляется другая работа: контроль качества кофе и взбитого молока, регулировка температуры и давления воды в кофемашине, настройка помола и веса порции на кофемолке. Выше всего по сложности стоят технологические карты под конкретное зерно, рецептуры новых напитков для меню и обучение новичков базовым навыкам.

Какой документ нужен

Чтобы получить разряд, нужна профессиональная подготовка рабочих, а для четвёртого разряда подходят и повышение квалификации рабочих или профессионально-техническое образование. Работать новичком за стойкой можно и без неё. Сертификат об обучении подтверждает пройденную программу, разряда он не присваивает.

Берут ли бариста без опыта

Берут. Одна сеть кофеен, например, ищет бариста без опыта и предлагает будущим сотрудникам бесплатный курс и оплачиваемую стажировку. Санитарную справку там просят иметь или сделать в ближайшее время.

Работа шире кофе. В той же вакансии к напиткам добавляются касса и терминал, выкладка и продажа десертов, чистота за баром и приём доставок. Курс для старта не обязателен, но с ним вы приходите на стажировку уже с поставленной рукой и понимаете, что происходит в кофемолке.

Как выбрать курс бариста

• Сколько времени каждый участник проводит у кофемашины сам, а не смотрит демонстрацию.
• Учат ли настраивать помол и дозировку или только варить на чужих настройках.
• Есть ли практика с молоком: взбивание, температура, латте-арт.
• Какой документ выдают и что в нём написано.

Посмотрите, на каком оборудовании идёт обучение. Если кофемашина в классе одна, а участников много, практики на каждого придётся немного, и руку вы будете ставить уже на стажировке. Это стоит знать заранее.

Хороший эспрессо начинается с кофемолки, а не с узора на пенке. Если напиток вышел кислым или горьким, меняйте помол, дозу и время пролива по одному, иначе не поймёте, что именно помогло. Освоив базу, за стойкой можно расти: в зал, к коктейлям и вину в теме официанта и бармена, а со временем к руководству кофейней, о котором рассказано в теме управления рестораном. Остальные профессии общепита собраны в разделе кулинарии и общепита.