Курсы официанта и бармена в Беларуси

Официант принимает заказы, отвечает на вопросы о блюдах и рассчитывает гостей. Бармен работает по ту сторону стойки: готовит алкогольные и безалкогольные напитки, помогает гостю выбрать и нередко ведёт кассу. Две профессии стоят рядом, и есть курсы, где их учат вместе. Очные группы работают в 15 городах, онлайн-формата в каталоге нет.

Что гость спрашивает у официанта

В меню гость видит название блюда, порцию и цену. Остальное он спрашивает: из чего блюдо, как его готовили, можно ли убрать лук или подать соус отдельно. Гость с аллергией уточняет, есть ли в соусе орехи, и ответ «не знаю, это кухня» его не устроит, поэтому состав блюд лучше выучить заранее.

Счёт гость сверяет с меню. Официант, который проверил чек до того, как нести его к столу, избавляет себя от неловкого спора у кассы. Если гость всё же недоволен и хочет оставить жалобу, спокойный ответ без спора тоже входит в работу.

Бармен и алкоголь

Бармен отвечает за то, кому и сколько наливает. Большая часть смены уходит на точность: отмерить порцию джиггером, не перепутать заказы, когда у стойки собралось пять человек, держать рабочее место чистым и успевать считать деньги. Несовершеннолетним алкоголь не продают, и если гость выглядит слишком юно, решать приходится тому, кто стоит за стойкой.

У бармена это повторяется каждую смену. Вежливо попросить паспорт у молодого гостя, не обидев его и не сорвав вечер компании, тоже навык, и его стоит отработать ещё на курсе.

Что нужно до первой смены

В зал и за стойку выходят с медицинской справкой. В одной из вакансий бармена справку называют прямо в требованиях. Курс её не заменяет; о санитарных требованиях на кухне подробнее в теме курсов повара.

Сертификат и разряд

Официант относится к рабочим профессиям. Разряд по рабочей профессии указывают в свидетельстве о подготовке, переподготовке или повышении квалификации. Сертификат об обучении подтверждает пройденную программу. Квалификацию он не присваивает.

Без разряда путь тоже открыт. Работодатель может принять новичка и сам отправить его учиться.

Берут ли без опыта

Бывает. Например, в одной вакансии официанта опыт не требуется и обещано обучение на рабочем месте. С барменами строже: в другой вакансии ждут опыт от года до трёх лет, умение готовить алкогольные и безалкогольные напитки, кассовую дисциплину и консультацию гостя в выборе напитков. Курс помогает прийти на собеседование уже с этими навыками.

Как выбрать курс официанта и бармена

• Сколько часов вы проведёте с подносом в зале и за стойкой, а не над конспектом.
• Учат ли работать с меню: состав блюд, порции, вопросы гостей об аллергенах.
• Отрабатывают ли проверку возраста гостя и вежливый отказ.
• Будет ли практика с кассой и расчётом гостя.

Хорошего официанта видно по ответу на вопрос «а что в этом соусе?». Остальное во многом приходит в первые смены. Дальше можно уйти к кофемашине, этому учат на курсах бариста, или расти в администраторы, а потом и к управлению рестораном: туда берут людей с опытом работы в общепите.