Курсы обвальщика мяса в Беларуси

Обвальщик отделяет мясо от костей. Он берёт полутушу, четвертину или тушку птицы и снимает с неё мякоть так, чтобы на кости осталось как можно меньше. Работают обвальщики в мясных и птицеперерабатывающих цехах, а их работа держится на ноже, руке и знании анатомии туши. Скорость приходит с тысячами повторов, а чистота обвалки решает, сколько мяса уйдёт в продукцию, а сколько в отход. Правильный хват ножа по видео не поставить, поэтому практику с наставником стоит проходить очно.

Обвалка, жиловка, разделка: в чём разница

Разделка делит тушу на отрубы. Обвалка снимает мясо с костей. Жиловка идёт следом: из мякоти убирают сухожилия, хрящи и плёнки, а мясо сортируют. На небольшом предприятии всё это может делать один человек, на крупном за каждой операцией может стоять свой рабочий. Хороший курс показывает всю цепочку целиком, даже если работать вы потом будете на одном участке.

Берут ли обвальщиком без опыта

Да, такие вакансии есть. Например, одно производство ищет обвальщика мяса птицы на разделку куриного филе и окорочка: опыт не требуется, обучение бесплатное, оплата сдельная. Опыт обвалки и нарезки там назван преимуществом, а не условием.

Действующая медицинская справка в той же вакансии названа обязательной для работы с продуктами питания. В обязанностях стоят чистота рабочего места и инвентаря и соблюдение правил хранения продуктов. Привычку к чистоте и порядку стоит вынести с курса вместе с техникой.

Зачем курс, если учат на месте

При сдельной оплате считают килограммы. Новичок, который уже правильно держит нож, знает, где на туше проходят кости и суставы, и не боится темпа, раньше выходит на нормальную выработку и меньше рискует порезаться в первые недели. Курс не заменит смены в цеху. Зато первые смены пройдут спокойнее.

Разряд обвальщика

Если нужен разряд, его присваивают только по программе профессиональной подготовки, переподготовки или повышения квалификации рабочих. Учатся по ней очно, заканчивают квалификационным экзаменом и пробной работой и получают свидетельство с профессией и разрядом. Сертификат об обучении разряда не даёт. Разница между документами подробно разобрана в теме мастера по ремонту техники.

Как выбрать курс обвальщика мяса

• На каком сырье практика: птица, свинина, говядина. У каждой туши своя анатомия.
• Сколько часов вы работаете ножом на настоящем мясе, а не смотрите демонстрацию.
• Учат ли заточке и правке ножа и безопасной работе: защитной перчатке, положению второй руки, направлению реза.
• Есть ли производственная практика на действующем предприятии.

Со стороны обвалка выглядит грубой работой. На деле это одно из самых точных ремёсел в пищевом цеху: хорошего обвальщика видно по чистой кости и по весу отходов в конце смены. Если хочется ремесла, где результат так же виден сразу, но работа идёт с деревом и фурнитурой, посмотрите курсы сборщика мебели или весь раздел рабочих профессий.